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Tagliatella al Rosmarino con Farina di Farro su vellutata di fagioli borlotti, briciole di salsiccia e scaglie di pecorino

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Ingredienti per 4 persone

  • 400g di Tagliatelle al Rosmarino con Farina di Farro
  • 400g di fagioli borlotti
  • 200g di salsiccia
  • 80g di scaglie di pecorino
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • 40 ml di vino bianco aromatico
  • Sale e pepe

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli per una notte, scolarli e farli lessare partendo da acqua fredda con un rametto di rosmarino avendo cura di non mettere sale.

Una volta cotti scolare i fagioli tenendo un po' di acqua di cottura, frullarli con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, se fosse il caso passare al setaccio fine, regolare di sale e pepe e tenere in caldo.

In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine sbriciolare la salsiccia, rosolare bene e sfumare con il vino bianco che faremo evaporare molto bene.

Cuocere le Tagliatelle al Rosmarino con Farina di Farro in acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con la salsiccia.

Servire con al centro del piatto la vellutata di fagioli, disporvi un nido di tagliatelle e terminare con le scaglie di pecorino.

Decorare con un rametto di rosmarino fresco.

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