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Spaghetti alla Chitarra con asparagi, cappesante e culatello

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Ingredienti per 4 persone

  • 8 nidi di Spaghetti alla Chitarra "Canuti"
  • 20g di scalogno tritato
  • 30g di olio extra vergine di oliva
  • 150g di polpa di cappesante
  • 120g di asparagi
  • 50g di culatello
  • 1dl di vino bianco secco
  • 1dl di fumetto di pesce
  • Sale e pepe nero q.b

Preparazione

In una padella antiaderente, fare imbiondire lo scalogno con l'olio extra vergine di oliva.

Aggiungere gli asparagi, precedentemente privati delle punte e tagliati a rondelle e fare cuocere per alcuni minuti.

Unirvi le cappesante e sfumare il tutto con il vino bianco.

Aggiungere il fumetto di pesce, aggiustare di sale e portate a cottura.

Cuocere gli Spaghetti alla Chitarra "Canuti" in abbondante acqua bollente salata avendo cura di non scuocerli.

Scolarli e saltarli velocemente in padella con la salsa realizzata.

Decorare il piatto da portata con una julienne di culatello saltato in padella, le punte degli asparagi precedentemente sbollentate e completare il tutto con una macinata di pepe

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