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Raviolacci ricotta e spinaci con salsa di noci e croccantini di speck

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Ingredienti per 4 persone

  • 480g di Raviolacci ricotta e spinaci
  • 120g di speck a fette
  • 160g di gherigli di noci
  • 20g di pinoli
  • 30g di Parmigiano Reggiano
  • 30g di mollica di pane
  • 1 spicchio di aglio
  • 80 ml di latte
  • Olio extravergine di oliva
  • Maggiorana
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Ammollare la mollica di pane con il latte, strizzarla e tenere a parte

Sbollentare i gherigli di noci per 5 minuti, scolarli, farli intiepidire e privarli della buccia

Mettere nel bicchiere del frullatore i gherigli di noci, i pinoli, il Parmigiano, il pane ammollato, lo spicchio d'aglio privato del germe, la maggiorana, sale e pepe

Frullare il tutto aggiungendo l'olio a filo fino alla densità desiderata

Tagliare lo speck a listarelle e metterlo in padella con un filo di olio fino a renderlo croccante

Cuocere i raviolacci in acqua bollente salata, scolare e mantecare con la salsa di noci

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