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Quadroni Cernia e Pistacchi con gamberetti alla grappa di Sangiovese e crema di porri

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Ingredienti per 4 persone

  • 480g di Quadroni Cernia e Pistacchi "Canuti",
  • 250g di gamberi sgusciati,
  • 20g di grappa di Sangiovese,
  • 150g di porri,
  • 100g di patate,
  • 2dl di brodo vegetale,
  • 40g di olio extra vergine di oliva,
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare i porri a rondelle sottili e farli appassire in una casseruola con la metà dell'olio, tagliare le patate a cubetti ed unirle a quanto in precedenza preparato.

Coprire con il brodo e portare a cottura, passare il composto con il mixer ad immersione e aggiustare di sale e di pepe. Saltare i gamberi in padella antiaderente con l’olio rimanente, fiammeggiare con la grappa ed aggiustare di sale.

Cuocere i Quadroni Cernia e Pistacchi "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata avendo cura di non scuocerli, scolarli e saltarli in padella con i gamberi.

Disporre la crema di porri a specchio sul piatto da portata, adagiarvi i Quadroni e guarnire il tutto con una macinata di pepe.

Le modalità di cottura della pasta Canuti

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La tradizionale cottura in acqua bollente, la pratica cottura al vapore oppure l’originale e gustosa frittura.

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