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Delizie Scorfano e Profumi di Sicilia con ricotta emulsionata al basilico e zeste d’arancio

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Ingredienti per 4 persone

  • 500g Delizie scorfano e profumi di Sicilia
  • 200g Ricotta
  • 50g Pesto al basilico
  • 5g zeste d’arancio
  • 40g burro
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata.

Preparare la salsa emulsionando la ricotta con il pesto, usando una frusta manuale, riscaldarla leggermente portandola a 50°C circa, insaporirla.

Preparare le zeste d’arancio, pelando l'arancio e tagliare molto sottile la scorza, (priva del bianco).

Raggiunta la cottura della pasta, saltarla con il burro.

Servirla sulla ricotta emulsionata con sopra le zeste di arancio.

Le modalità di cottura della pasta Canuti

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