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Delizie Scorfano e Profumi di Sicilia con ricotta emulsionata al basilico e zeste d’arancio

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Ingredienti per 4 persone

  • 500g Delizie scorfano e profumi di Sicilia
  • 200g Ricotta
  • 50g Pesto al basilico
  • 5g zeste d’arancio
  • 40g burro
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata.

Preparare la salsa emulsionando la ricotta con il pesto, usando una frusta manuale, riscaldarla leggermente portandola a 50°C circa, insaporirla.

Preparare le zeste d’arancio, pelando l'arancio e tagliare molto sottile la scorza, (priva del bianco).

Raggiunta la cottura della pasta, saltarla con il burro.

Servirla sulla ricotta emulsionata con sopra le zeste di arancio.

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