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Cuoricini Ricotta e Spinaci in crosta di sfoglia croccante con striduli e vongole veraci

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Ingredienti per 4 persone

  • 500g Cuoricini Ricotta e Spinaci "Canuti"
  • 400g Pasta sfoglia
  • 50g Burro chiarificato
  • 80g Parmigiano Reggiano
  • 280g Vongole Veraci
  • 80g Striduli
  • 100g Fondo di pesce
  • 50g Olio extra vergine d'oliva
  • Uno spicchio d'aglio
  • 100g Cipollotti
  • 100g Concassea
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Stendere la sfoglia e foderare 4 stampini.

Cuocere i Cuoricini Ricotta e Spinaci "Canuti" in abbondante acqua salata, scolare e condire con il burro e il Parmigiano, riempire gli stampi e coprire con un disco di sfoglia.

Spennellare con uova e cuocere in forno a 160°.

A parte aprire le vongole veraci con il suo fondo, confezionare con il resto degli ingredienti la salsa agli striduli.

Adagiare in un piatto la salsa agli striduli e il tortino, guarnire con le veraci e salsare con il suo fondo di cottura ristretto.

Le modalità di cottura della pasta Canuti

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La tradizionale cottura in acqua bollente, la pratica cottura al vapore oppure l’originale e gustosa frittura.

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