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Cappelli scamorza e melanzane con caviale di melanzane e briciole di salsiccia

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Ingredienti per 4 persone

  • 504g di Cappelli scamorza e melanzane
  • 150g di salsiccia
  • 2 melanzane tonde
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1⁄2 bicchiere di vino bianco
  • il succo di 1⁄2 limone
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Lavare le melanzane, metterle in forno a 180 gradi per circa un’ora, prelevare la polpa, metterla in un colino a maglie fini e schiacciarla per eliminare l'acqua in eccesso.

Mettere la polpa di melanzane nel mixer con lo spicchio di aglio, olio extravergine, il basilico, regolare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema, aggiungere il succo di limone e il cucchiaino di paprika miscelando con una frusta.

In un piatto schiacciare la salsiccia con il vino bianco, mettere in padella con un filo di olio e rosolare.

Cuocere i cappelli in acqua bollente salata, scolare e mantecare con il caviale di melanzane e terminare con le briciole di salsiccia.

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