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Cappelli ai Funghi Porcini in brodo ristretto, serviti con carpaccio e quenelle di squacquerone al timo

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Ingredienti per 4 persone

  • 504g Cappelli ai Funghi Porcini "Canuti",
  • 2dl Consommé di carne,
  • 120g Carpaccio di manzo,
  • 20g Burro.

Preparazione

Incorporare alla besciamella ancora calda le foglie di timo, l'albume e lo squacquero-ne; formare le quenelle, fare raffreddare e cuocere a vapore a bassa temperatura di-rettamente nei cucchiai.

Cuocerei Cappelli ai Funghi Porcini "Canuti" in acqua bollente e salata, scolare e sal-tare in padella con il consommé ed il burro.

Disporre le fette di carpaccio sui piatti, adagiare la pasta e finire con le quenelle posi-zionate al centro.

Le modalità di cottura della pasta Canuti

Scopri tutte le possibilità di cottura della nostra pasta.
La tradizionale cottura in acqua bollente, la pratica cottura al vapore oppure l’originale e gustosa frittura.

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