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Cappelli ai Funghi Porcini in brodo ristretto, serviti con carpaccio e quenelle di squacquerone al timo

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Ingredienti per 4 persone

  • 504g Cappelli ai Funghi Porcini "Canuti",
  • 2dl Consommé di carne,
  • 120g Carpaccio di manzo,
  • 20g Burro.

Preparazione

Incorporare alla besciamella ancora calda le foglie di timo, l'albume e lo squacquero-ne; formare le quenelle, fare raffreddare e cuocere a vapore a bassa temperatura di-rettamente nei cucchiai.

Cuocerei Cappelli ai Funghi Porcini "Canuti" in acqua bollente e salata, scolare e sal-tare in padella con il consommé ed il burro.

Disporre le fette di carpaccio sui piatti, adagiare la pasta e finire con le quenelle posi-zionate al centro.

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