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Ingredienti per 4 persone
- 480g Agnolotti alla Bolognese "Canuti",
- 200g Macinato misto manzo e maiale,
- 100g Porcini,
- 1dl Fondo bruno,
- 1dl Panna fresca,
- 20g Scalogno,
- 20g Sedano,
- 20g Carota,
- 2 Spicchi d'aglio,
- Prezzemolo, q.b.,
- Prezzemolo riccio q.b.,
- 1dl Vino bianco,
- Olio extravergine d’oliva q.b.,
- Sale q.b.
Preparazione
Rosolare in casseruola una mirepoix di scalogno, carota e sedano, aggiungere il macinato di carne, bagnare con il vino bianco, a tre quarti di cottura unire il fondo bruno e la panna; aggiustare di sapore.
Trifolare i funghi porcini tagliati a cubetti con aglio e prezzemolo.
Cuocere gli Agnolotti alla Bolognese "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il ragoût.
Disporre la pasta nei piatti, unire i porcini e finire con ciuffi di prezzemolo riccio e gocce d’olio extravergine d’oliva.
