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Agnolotti alla Bolognese al ragoût e porcini

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Ingredienti per 4 persone

  • 480g Agnolotti alla Bolognese "Canuti",
  • 200g Macinato misto manzo e maiale,
  • 100g Porcini,
  • 1dl Fondo bruno,
  • 1dl Panna fresca,
  • 20g Scalogno,
  • 20g Sedano,
  • 20g Carota,
  • 2 Spicchi d'aglio,
  • Prezzemolo, q.b.,
  • Prezzemolo riccio q.b.,
  • 1dl Vino bianco,
  • Olio extravergine d’oliva q.b.,
  • Sale q.b.

Preparazione

Rosolare in casseruola una mirepoix di scalogno, carota e sedano, aggiungere il macinato di carne, bagnare con il vino bianco, a tre quarti di cottura unire il fondo bruno e la panna; aggiustare di sapore.

Trifolare i funghi porcini tagliati a cubetti con aglio e prezzemolo.

Cuocere gli Agnolotti alla Bolognese "Canuti" in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il ragoût.

Disporre la pasta nei piatti, unire i porcini e finire con ciuffi di prezzemolo riccio e gocce d’olio extravergine d’oliva.

Le modalità di cottura della pasta Canuti

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La tradizionale cottura in acqua bollente, la pratica cottura al vapore oppure l’originale e gustosa frittura.

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