El trefilado
El trefilado o estirado al bronce es una de las fases más características en la fabricación de la pasta: es el procedimiento que da forma a la masa de agua, huevos y harina, transformándola en láminas de pasta, para luego ser elaborada y convertirse en pasta corta (por ejemplo el Garganello), pasta larga (por ejemplo la Tagliatella) y, envolviendo el relleno, pasta rellena (por ejemplo el Raviolo).
Solo el trefilado realiza una pasta tan tradicional como la artesanal, para ser porosa al punto justo y desprender un aroma de harina y huevos, agradable a la vista, con un característico color amarillo intenso y rugosa para permitir que capture y se impregne de cualquier salsa y condimento.
Los maestros del trefilado
Actualmente el trefilado ha sido abandonado por las fábricas industriales de pasta, que utilizan laminadores de acero o teflón para reducir los costes y aumentar la productividad horaria a expensas de la calidad de las materias primas utilizadas y de las sensaciones de quien la degustará.
Desde 1950 los “maestros de pasta” Canuti elaboran toda la pasta con el tradicional método del trefilado de la masa, genuinamente realizada solo con sémola de trigo duro de altísima calidad y harinas seleccionadas.
“La vida es una combinación de magia y pasta.”
FEDERICO FELLINI