{"id":14745,"date":"2021-06-24T05:31:35","date_gmt":"2021-06-24T05:31:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.canuti.com\/?p=14745"},"modified":"2024-07-03T10:38:31","modified_gmt":"2024-07-03T10:38:31","slug":"pasta-trafilata-blog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.canuti.com\/en\/pasta-trafilata-blog\/","title":{"rendered":"Pasta trafilata: le qualit\u00e0 della trafilatura della sfoglia"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per noi italiani la pasta non \u00e8 solo una pietanza, ma un\u2019arte. Quando pensiamo alla pasta pensiamo alla qualit\u00e0, all\u2019eccellenza, alla tradizione, all\u2019artigianalit\u00e0, appunto, perch\u00e9 sappiamo bene che per produrre un\u2019ottima pasta ogni singolo dettaglio \u00e8 fondamentale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La pasta \u00e8 davvero un\u2019arte perch\u00e9 per raggiungere l\u2019eccellenza, le materie prime sono ovviamente fondamentali, ma sono estremamente importanti, per un produttore di pasta cos\u00ec come un artista, anche la tecnica e gli strumenti utilizzati.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">E proprio a proposito di tecniche e strumenti, per la pasta esistono alcuni procedimenti di produzione che possono completamente cambiare il risultato finale e la qualit\u00e0 del prodotto e uno dei pi\u00f9 importanti tra questi \u00e8 la <\/span><b>trafilatura della sfoglia.<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La <\/span><b>trafilatura <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e8 infatti un passaggio chiave del processo di produzione della pasta, di conseguenza anche il metodo utilizzato in questo procedimento influisce notevolmente sulle caratteristiche della pasta.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nel dettaglio, la <\/span><b>trafilatura <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e8 il momento in cui viene stesa la pasta, un passaggio che viene effettuato con un particolare accessorio , detto <\/span><b>trafila<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> appunto, e che sostituisce l\u2019operazione manuale effettuata con il mattarello. Durante questo processo la pasta viene quindi introdotta all\u2019interno della trafila grazie ad un vita senza fine, cos\u00ec da poter essere stesa nel migliore dei modi, facilitando cos\u00ec la successiva modellazione.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 quel procedimento che d\u00e0 forma all\u2019impasto di acqua, uova e farina trasformandolo in pasta sfoglia, per poi essere lavorata e diventare pasta corta (per esempio il Garganello), pasta lunga (per esempio la Tagliatella) e, avvolgendo il ripieno, pasta ripiena (per esempio il Raviolo).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Come detto precedentemente per\u00f2, la <\/span><b>trafilatura <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">pu\u00f2 essere fatta in modi diversi e proprio per questo si distinguono due tecniche differenti che portano alla produzione di due tipi di pasta diversi: la <\/span><b>pasta trafilata <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e la <\/span><b>pasta laminata con cilindri acciaio.<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Pasta trafilata e pasta stesa con cilindri: differenze<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I due processi di produzione si distinguono prevalentemente per il tipo di macchinario utilizzato. Esistono infatti <\/span><b>le trafile e cilindri in acciaio. <\/b><i><span style=\"font-weight: 400;\">Quali sono le differenze tra queste due?<\/span><\/i><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La <\/span><b>laminazione <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">viene spesso adottata nella produzione industriale, soprattutto per la sua efficienza a livello economico. La laminazione infatti garantisce tempi di produzione inferiori e costi di produzione minori. Inoltre, a volte alcune produzioni optano per la <\/span><b>laminazione <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">per via di una semola non sempre di alta qualit\u00e0 e che difficilmente reggerebbe una <\/span><b>trafila.\u00a0<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La <\/span><b>trafilatura <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e8 invece un metodo pi\u00f9 tradizionale che purtroppo oggi viene spesso sostituito da metodi pi\u00f9 economici, ma che ancora oggi garantisce qualit\u00e0 uniche alla pasta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si tratta di una tecnica della tradizione italiana che sfrutta macchine con matrici e stampi, pi\u00f9 costosi di quelli impiegati nella laminazione, ma che garantiscono quella caratteristica ruvidit\u00e0 alla <\/span><b>pasta trafilata.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Inoltre, sempre seguendo la tradizione, la <\/span><b>trafilatura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, viene seguita da un <\/span><b>lento processo di lavorazione per non stressare meccanicamente la pasta<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (come facciamo anche noi con la <\/span><b>pasta surgelata Canuti)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Questo intero processo, ovviamente, aumenta i tempi di produzione della pasta, ma porta grandi vantaggi, garantendo la massima qualit\u00e0 della <\/span><b>pasta trafilata <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e mantenendo inalterate tutte le propriet\u00e0 del grano duro.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Andiamo a vedere pi\u00f9 nel dettaglio quali sono i <\/span><b>vantaggi <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e le principali qualit\u00e0 della <\/span><b>pasta trafilata<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0rispetto a quella trafilata al teflon.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Pasta trafilata: qualit\u00e0 e vantaggi<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La trafilatura non viene effettuata soltanto per mantenere viva la tradizione ovviamente, anche perch\u00e9, come abbiamo visto, questa tecnica implica costi maggiori e tempi di produzione pi\u00f9 lunghi.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La trafilatura \u00e8 ancora oggi da preferirsi soprattutto per il risultato finale, ovvero per le <\/span><b>qualit\u00e0 <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">che pu\u00f2 avere una <\/span><b>pasta trafilata <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">rispetto ad una pasta trafilata al teflon.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Uno dei pi\u00f9 grandi vantaggi della <\/span><b>pasta trafilata <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e8 la sua rugosit\u00e0. Rispetto a quella trafilata con cilindri al teflon, infatti, la pasta trafilata risulta pi\u00f9 ruvida e porosa, proprio grazie al contatto con la trafila. Questa rugosit\u00e0 dona alla pasta la grande qualit\u00e0 di trattenere molto di pi\u00f9 sughi e condimenti, un aspetto fondamentale di ogni piatto di pasta che si rispetti.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Oltre a questo, la <\/span><b>trafilatura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0consentono di realizzare una sfoglia tradizionale come quella artigianale, porosa al punto giusto, con il suo caratteristico colore giallo intenso e dal profumo di farina e uova.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tuttavia, la <\/span><b>trafilatura <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">non offre soltanto vantaggi per quanto riguarda la consistenza finale della <\/span><b>pasta<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, ma \u00e8 anche garanzia di qualit\u00e0 delle materie prime, come accennato precedentemente. La <\/span><b>pasta trafilata,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> infatti, subisce un processo pi\u00f9 complesso rispetto a quello della laminazione e ci\u00f2 costringe ad utilizzare soltanto farine di altissima qualit\u00e0, in grado di resistere a questa tecnica.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ecco perch\u00e9 dal 1950 i \u201cMastri pastai\u201d Canuti lavorano tutta la sfoglia con il tradizionale metodo della trafilatura dell\u2019impasto, genuinamente realizzato con sola semola di grano duro di altissima qualit\u00e0 e farine selezionate.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per noi italiani la pasta non \u00e8 solo una pietanza, ma un\u2019arte. Quando pensiamo alla pasta pensiamo alla qualit\u00e0, all\u2019eccellenza, alla tradizione, all\u2019artigianalit\u00e0, appunto, perch\u00e9 sappiamo bene che per produrre un\u2019ottima pasta ogni singolo dettaglio \u00e8 fondamentale. 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