{"id":15108,"date":"2021-09-30T09:00:21","date_gmt":"2021-09-30T09:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.canuti.com\/?p=15108"},"modified":"2022-02-03T13:06:02","modified_gmt":"2022-02-03T13:06:02","slug":"la-produzione-artigianale-della-pasta-fresca-surgelata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.canuti.com\/de\/la-produzione-artigianale-della-pasta-fresca-surgelata\/","title":{"rendered":"La produzione artigianale della pasta fresca surgelata"},"content":{"rendered":"

Molto spesso si tende erroneamente a collegare la <\/span>pasta fresca surgelata <\/b>esclusivamente ad un concetto di produzione industriale, finendo per associare quindi anche una qualit\u00e0 inferiore a questa tipologia di prodotto.\u00a0<\/span><\/p>\n

C\u2019\u00e8 per\u00f2 una grande e sostanziale differenza tra pasta surgelata di produzione industriale e <\/span>pasta fresca di produzione artigianale<\/b>, in termini di qualit\u00e0, lavorazioni e tecniche utilizzate.\u00a0<\/span><\/p>\n

La produzione artigianale permette infatti di creare una <\/span>pasta di altissima qualit\u00e0<\/b>, una pasta \u201cartigianale\u201d appunto, ben diversa dalla pasta industriale. Nel caso della produzione artigianale, la <\/span>surgelazione <\/b>non \u00e8 quindi sinonimo di un processo industriale, ma al contrario questa permette di mantenere inalterate tutte le qualit\u00e0 e le propriet\u00e0 della pasta artigianale anche dopo diverso tempo, <\/span>come abbiamo scritto in un precedente articolo<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

La <\/span>pasta fresca surgelata <\/b>di <\/span>produzione artigianale <\/b>presenta quindi innumerevoli vantaggi, tuttavia in questo articolo abbiamo provato a riassumerli in 3 principali punti di valore derivanti proprio dalla <\/span>produzione artigianale<\/b> ovvero la <\/span>sensibilit\u00e0 <\/b>che guida un approccio artigianale, la <\/span>flessibilit\u00e0 <\/b>che questa garantisce e le <\/span>tecniche tradizionali <\/b>utilizzate e che possono migliorare notevolmente la qualit\u00e0 della pasta.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

La sensibilit\u00e0 dell\u2019approccio artigianale per la pasta fresca surgelata<\/b><\/h2>\n

Uno dei grandi vantaggi che la produzione artigianale pu\u00f2 apportare alla pasta fresca surgelata \u00e8 dato, senza dubbio, dalla <\/span>sensibilit\u00e0, <\/b>dalla cura, dall\u2019attenzione, in una parola dall\u2019<\/span>artigianalit\u00e0<\/b> di questo approccio che spinge costantemente alla <\/span>ricerca della massima qualit\u00e0 possibile<\/b>. Questa sensibilit\u00e0 si manifesta in ogni fase o dettaglio che influenzano il prodotto finale, dall\u2019accurata selezione dei fornitori, alla scelta di materie prime di alta qualit\u00e0, fino alla corretta lavorazione della pasta e al <\/span>miglior metodo di surgelazione <\/b>per garantire che le qualit\u00e0 e le propriet\u00e0 della pasta fresca rimangano invariate.<\/span><\/p>\n

Grazie proprio ad una modalit\u00e0 di produzione artigianale, la nostra pasta fresca surgelata <\/span>Canuti <\/b>viene realizzata esclusivamente con <\/span>materie prime tracciate e di qualit\u00e0<\/b>, sempre rigorosamente controllate ed utilizzate in giornata. Per i nostri formati di <\/span>pasta fresca surgelata <\/b>corta, lunga e ripiena, infatti, usiamo le migliori farine di origine Italiana: quella di grano tenero ottenuto dal cuore del chicco e la semola di grano duro, oltre a <\/span>uova di galline da allevamento a terra<\/b>, di prima qualit\u00e0 e lavorate in Italia. Insieme alle altre materie prime,\u00a0 tutte rigorosamente senza OGM, senza radiazioni ionizzanti, senza conservanti aggiunti e DOP ove possibile.<\/span><\/p>\n

Tutto questo \u00e8 possibile soltanto con un approccio tradizionale e artigianale che ricerca costantemente la massima qualit\u00e0.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

La flessibilit\u00e0 garantita dalla produzione artigianale per la pasta fresca surgelata<\/b><\/h2>\n

Il concetto di produzione artigianale \u00e8 qualcosa che va in una direzione completamente opposta rispetto alla standardizzazione, tipica invece di un contesto di produzione industriale. Questo ovviamente pone diverse sfide a livello produttivo, ma pu\u00f2 portare anche numerosi vantaggi per quanto riguarda la <\/span>variet\u00e0 della pasta fresca surgelata<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

I formati di pasta sono innumerevoli e ogni formato ha le sue caratteristiche peculiari e uniche; di conseguenza, una produzione standardizzata rischia di fare perdere la bellezza di questa cos\u00ec grande variet\u00e0.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al contrario, un approccio artigianale consente di avere una maggiore <\/span>flessibilit\u00e0 <\/b>per quanto riguarda la produzione di diversi formati di pasta fresca surgelata, dalla <\/span>pasta corta <\/b>alla <\/span>pasta lunga<\/b>, dalla <\/span>pasta ripiena <\/b>fino alla <\/span>pasta biologica o<\/b> alla pasta vegana<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Anche in questo caso, la <\/span>pasta fresca surgelata<\/b> Canuti pu\u00f2 contare una proposta di formati cos\u00ec ampia proprio grazie alla scelta di mantenere sempre una produzione artigianale che ci permette di valorizzare la ricchezza e la variet\u00e0 della pasta italiana.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Le tecniche tradizionali per la produzione artigianale di pasta fresca surgelata<\/b><\/h2>\n

L\u2019ultimo grande punto di valore offerto dalla produzione artigianale \u00e8 dato dall\u2019utilizzo delle <\/span>tecniche produttive tradizionali <\/b>che questo approccio implica. Tecniche che possono richiedere pi\u00f9 tempo, ma che vengono impiegate seguendo sempre la filosofia del massimo rispetto delle materie prime e della continua ricerca della massima qualit\u00e0 ad ogni costo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tra le tecniche tradizionali legate ad una produzione artigianale, spicca su tutte la <\/span>trafilatura <\/b>che consente di creare una <\/span>pasta fresca surgelata <\/b>di alta qualit\u00e0, porosa al punto giusto e dall\u2019eccezionale rugosit\u00e0 che la rende gustosa e perfetta per ogni sugo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una tecnica che necessita del suo tempo e che \u201ccostringe\u201d all\u2019utilizzo di farine di altissima qualit\u00e0, ma che proprio per questo garantisce la produzione di una <\/span>pasta fresca surgelata di eccellenza.\u00a0<\/b><\/p>\n

\u00c8 la stessa tecnica che i Mastri Pastai di Canuti utilizzano dal 1950 per realizzare la nostra <\/span>pasta fresca surgelata <\/b>secondo il metodo tradizionale.\u00a0<\/span><\/p>\n

La produzione artigianale della <\/span>pasta fresca surgelata <\/b>\u00e8 quindi tutt\u2019altro che semplice ed ovviamente un approccio di produzione industriale a volte potrebbe garantire tempi e costi di produzione ridotti. Tuttavia, ci sono alcune qualit\u00e0 che solo una <\/span>pasta fresca surgelata <\/b>prodotta secondo i metodi artigianali pu\u00f2 avere ed \u00e8 proprio questo che spinge l\u2019azienda <\/span>Canuti<\/b> a continuare a percorrere la strada della produzione artigianale.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Molto spesso si tende erroneamente a collegare la pasta fresca surgelata esclusivamente ad un concetto di produzione industriale, finendo per associare quindi anche una qualit\u00e0 inferiore a questa tipologia di prodotto.\u00a0 C\u2019\u00e8 per\u00f2 una grande e sostanziale differenza tra pasta surgelata di produzione industriale e pasta fresca di produzione artigianale, in termini di qualit\u00e0, lavorazioni […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15109,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[164],"tags":[429,420,428],"class_list":["post-15108","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-metodo-tradizionale-pasta-fresca","tag-pasta-fresca-surgelata","tag-produzione-artigianale"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa produzione artigianale della pasta 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