Quadrotti di Mare ai Crostacei su crema di ceci e vongole veraci, con emulsione di uova di riccio di mare ed olio extra vergine d’oliva
Preparazione:

Passare al setaccio i ceci ed incorporarvi l'acqua di cottura per portarli alla giusta cremosità.

A parte, aprire e sgusciare le vongole veraci, montare le uova di riccio di mare con l'olio ed un pizzico di sale (come si fa per la maionese).

Cuocere i Quadrotti di Mare ai Crostacei in abbondante acqua bollente e salata.

Disporre la salsa di ceci nel piatto da portata ed adagiarvi i Quadrotti di Mare ai Crostacei.

Condire con le vongole, l'emulsione di riccio e guarnire il tutto con i pomodorini.

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